Entrecôte à la Moelle
Le panier pour 4 personnes
2 entrecôtes de 400g, 1 os à moelle de 15 cm de long.
Beurre d'échalotes : 70 g de beurre, 2 échalottes, 20 cl de vin blanc.

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 6 minutes

- Quelques minutes à l'avance, préparer le beurre d'échalotes : faire bouillir le vin blanc et les échalotes hachées, incorporer le beurre et fouetter.
- Verser la préparation dans un petit pot et garder au réfrigérateur.
- Envelopper l'os à moelle dans une mousseline et le plonger dans une casserole d'eau froide.
- Porter à ébullition et éteindre dès les premiers bouillons.
- Maintenir l'os au chaud, dans son bouillon.
- Faire revenir les entrecôtes 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Déposer des rondelles de moelle bien chaude sur chaque entrecôte.
- Servir aussitôt avec le beurre d'échalotes et du gros sel.

Vin rouge conseillé : un Côtes du Rhône.
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